Les oligo-éléments sont une classe de nutriments, éléments minéraux purs nécessaires à la vie d'un organisme, mais en quantités très faibles. Il convient donc de respecter le strict équilibre d'apport journalier en évitant soigneusement un apport excessif qui pourrait s'avérer toxique. Les oligo-éléments à risque de carence : Magnésium, Iode, Fer, cuivre, Zinc, Sélénium, Chrome, Molybdène. De même les vitamines sont des substances dont l'apport journalier est primordial au métabolisme de l'homme, et que celui-ci ne peut pas synthétiser en quantité suffisante pour sa survie. Ici aussi cet apport indispensable doit être strictement mesuré (apport journalier quotidien) pour rester bénéfique.